文献类型：期刊文章

作　　者：丁小燕[1] 张雯[1] 陈延锋[2] 倪莉[1]

机构地区：[1]福州大学生物工程研究所,福州350002 [2]福建省圣农集团有限公司,光泽354100

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：福建科技厅重点项目(No.2004N017)

年　　份：2006

卷　　号：6

期　　号：1

起止页码：88-92

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：鸡骨中含有丰富的营养物质,对鸡骨进行深加工,能有效提高蛋白质的综合利用率。利用复合风味蛋白酶(Flavourzyme)对鸡骨泥进行深度水解以制取动物蛋白水解液,结果表明:鸡骨泥经90℃、30min加热预处理,其水解度有较大提高。酶解最佳条件为:温度50℃、pH值7.0、底物含量5%、加酶量4000U/g、水解时间4h,制得的水解液的水解度达23.21%,氮收率为70%,且无任何苦味和异味。

关 键 词：鸡骨泥酶解  水解度 复合风味蛋白酶

分 类 号：TS251.94]