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玫瑰花色素的提取及其稳定性研究
The Extraction of Natural Rose Pigment and the Study of its Stability
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]新疆伊犁师范学院生物化学与环境科学系,新疆伊宁835000
年 份：2006
卷 号：25
期 号：1
起止页码：52-55
语 种：中文
收录情况：JST、普通刊
摘 要：文章以玫瑰花为原料提取了玫瑰花红色素,并对其理化性质和稳定性进行了研究。结果表明,玫瑰花红色素用95%乙醇浸泡提取,提取率为7.3%。色素的水溶性好,对光、热、弱酸性至弱碱性介质及食品添加剂相当稳定,耐受一般的食品饮料加工条件。色素对氧化剂H2O2的耐受能力较弱,而对还原剂N aHSO3则较为稳定。玫瑰花红色素是一种提取工艺简单、性质稳定、颜色鲜艳、价廉易得、来源充足的天然色素,可用于有色糖果、食品、果汁饮料、茶饮料及酒类。
关 键 词：玫瑰花 红色素 提取 理化性质 稳定性
分 类 号：O611.4]
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