期刊文章详细信息
中国传统大豆发酵食品——豆豉功能成分的研究进展
RECENT DEVELOPMENT IN CHINESE LOBSTER SAUCE FERMENTATION'S FUNCTIONAL COMPONENTS
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东农业大学食品学院,山东泰安271018 [2]济南大学食品系,山东济南250002
年 份：2006
卷 号：27
期 号：2
起止页码：185-187
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：豆豉是中国一种含有多种功能成分的传统食品。综述了其在生产工艺和生理活性物质等方面的研究进展,并对豆豉生产研究中的几个问题进行了讨论。
关 键 词：豆豉 生理活性物质
分 类 号：TS214.2]
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