期刊文章详细信息
壳聚糖的抗菌防腐活性及其在食品保藏中的应用
ANTIMICROBIAL ACTIVITIES OF CHITOSAN AND APPLICATIONS IN FOOD PRESERVATION
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [2]淮阴工学院食品工程系,江苏淮安223001
年 份：2006
卷 号：27
期 号：2
起止页码：157-160
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：壳聚糖具有强烈、广谱的抗菌活性,大量研究表明壳聚糖可抑制食品中普遍存在的致病菌和非致病菌的活性,利用壳聚糖作为天然食品保鲜剂和防腐剂已成为壳聚糖的研究热点。
关 键 词：壳聚糖 抗菌活性 食品 防腐剂
分 类 号：TS202.3]
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