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大曲酒微生物区系的初步研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]合肥市第二十六中学,安徽大学生物系
年 份：1996
卷 号：13
期 号：3
起止页码：19-21
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、ZGKJHX、ZR、普通刊
摘 要：通过对四个酒厂发酵料的分离、培养，共获得霉菌５６种；细菌３４种；酵母菌２１种；放线菌３种。确定了优势菌株。发现在大曲酒发酵过程中，微生物数量在不同发酵期里规律变化。
关 键 词：大曲 酿酒微生物 微生物区系 发酵料 大曲酒
分 类 号：TS261] TS262.3[食品科学与工程类]
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