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西式火腿罐头中添加浓缩大豆蛋白工艺技术研究
A research on the Technology of adding concentrated soybean albumen powder to style hams
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黄山学院旅游系,安徽黄山245021 [2]宜春学院教务处,江西宜春333600
年 份：2006
卷 号：20
期 号：3
起止页码：37-40
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：火腿罐头在加工工艺流程不变的情况下,添加1%的浓缩大豆蛋白粉,成品的感官、理化等技术指标均达到部颁标准,而且弹性、持水性、吸油性、切片性更佳。
关 键 词：火腿罐头 大豆浓缩蛋白粉 工艺流程 营养价值
分 类 号：TS295]
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