文献类型：期刊文章

作　　者：雷激[1] 马力[1] 赵义梅[1] 邹立[1] 许杰[1]

机构地区：[1]西华大学生物工程学院

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：四川省科技厅攻关项目(No.04GY00-10);四川省科技厅应用基础项目(No.05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(No.2005-A114)资助

年　　份：2006

卷　　号：32

期　　号：1

起止页码：45-48

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以商品柑橘高酯果胶为原料,重点探讨了低温碱法脱酯对果胶质量的影响。以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、特性粘度等指标为考察依据。结果表明,低温下(5℃)碱法脱酯可将影响果胶品质的β-消去反应控制在较小程度,所得产品特性粘度能最大程度保持。柑橘高酯果胶碱法脱酯的最佳工艺条件为:pH 9.0,控制5℃低温处理30 min,该条件所得果胶半乳糖醛酸含量为81.387%,DE值为38.95%,指标达到低酯果胶产品的标准。

关 键 词：低酯果胶 碱法脱酯  β-消去反应  酯化度

分 类 号：TS201]