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茚三酮比色法测定牛肉中游离氨基酸的试验研究
Studied on Determinating Free-Amino Acid Level of Bovine Meat by Ninhydrin Colorimetric Method
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特010018 [2]宁夏大学农学院食品系,银川750021
年 份：2006
卷 号：6
期 号：2
起止页码：23-25
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：利用茚三酮比色法测定出牛肉中游离氨基酸含量。对游离氨基酸的提取方法及测定体系的pH、最大吸收波长、反应时间、显色剂用量等进行了研究,并提出了最佳提取方法为蒸馏水煮制提取法,得出最佳的测定条件为pH值为6.8,沸水浴加热15min并冷却15min后加入KIO3稀释液,在最大吸收波长为568nm处进行测定。
关 键 词：牛肉 游离氨基酸 茚三酮比色法 试验方法
分 类 号：TS251.5]
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