期刊文章详细信息
我国蔬菜发酵加工研究进展
Advance in Study of Fermentation Processing of Vegetables in China
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广州510610 [2]江西农业大学生物工程系,南昌330045
基 金：广东省科技攻关重大专项资助(No.2003a2030501)
年 份：2006
卷 号：6
期 号：2
起止页码：15-18
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：对蔬菜发酵加工的定义、优点、主要微生物菌群及各阶段特点、主要产品种类以及一些发酵新技术的应用进行了阐述,并对其发展前景做一展望。
关 键 词：蔬菜 发酵加工 进展
分 类 号：TS255.5]
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