期刊文章详细信息
玉米淀粉的粒度效应对其糊化行为影响研究 ( EI收录)
Effect of Particle Size of Corn Starch on Its Gelatinization Behavior
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国人民解放军军事经济学院营养食品研究所,武汉430035
基 金：国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2002AA6Z3181);湖北省自然科学基金项目(2003ABA102)
年 份：2006
卷 号：21
期 号：1
起止页码：51-54
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究和探讨了经过机械微细化处理的不同粒度玉米淀粉的糊化特性,结果表明,随着玉米淀粉粒度的降低,其糊化温度下降,糊化温度区间缩小,淀粉糊的粘度下降,但热糊稳定性增加。由于微细化处理后淀粉凝沉性增强,淀粉糊的透明度随淀粉粒度的下降而降低。
关 键 词：玉米淀粉 粒度 糊化 机械微细化处理 粘度
分 类 号：TS231]
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