文献类型：期刊文章

作　　者：叶乃兴[1] 杨广[1] 郑乃辉[2] 杨江帆[1] 王振康[2] 梁小虾[3]

机构地区：[1]福建农林大学茶业科技与经济研究所 [2]福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安355015 [3]福建农林大学应用生态研究所,福建福州350002

出　　处：《茶叶科学》

基　　金：福建省科技厅重大农业科技项目(2003S007)

年　　份：2006

卷　　号：26

期　　号：1

起止页码：65-71

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用SPME/GC-MS技术分析高档茉莉花茶的香气组分,结果表明苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇、乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯是茉莉花茶的主香组分,这些成分构成了茉莉花茶香气浓度的基础。采用湿窨工艺窨制茉莉花茶,苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇、邻氨基苯甲酸甲酯、杜松萜烯、吲哚、苯甲醇、橙花叔醇、乙酸香叶酯等成分的含量显著提高;配花量在69%～115%之间,配花量递增,茉莉花茶香气成分的含量亦随之增加,当配花量达到96%以上,茉莉花茶的主要香气成分含量差异不显著,表明茶坯的吸香已趋于饱和。采用湿窨工艺窨制高档茉莉花茶的适宜配花量为90%～100%。

关 键 词：茉莉花茶 湿窨工艺  配花量  香气成分

分 类 号：TS272.53]