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食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京市第15中学,100054
年 份：2006
卷 号：31
期 号：3
起止页码：55-56
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、核心刊
摘 要：食盐浓度和发酵时间是制作泡菜的两个关键因素,它们影响泡菜中微生物的生长和代谢,从而影响泡菜的口味及亚硝酸盐含量。本课题探究了某种温度下不同的食盐浓度对泡菜中亚硝酸盐含量的变化规律,以及某一食盐浓度下随着发酵时间的进行亚硝酸盐含量发生变化的规律,为泡菜的制作提供理论和实践依据。
关 键 词：食盐浓度 发酵时间 微生物生长 乳酸菌 亚硝酸盐
分 类 号：G634.91[教育学类]
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