期刊文章详细信息
壳聚糖在月饼保鲜中的应用
The appfication of chitosan in moon cake preservation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640 [2]咀香园健康食品(中山)有限公司,广东中山528437
基 金：广东省科技厅资助项目(2002C20314);广东省海洋渔业局资助项目(AZ200099H01)。
年 份：2006
卷 号：27
期 号：2
起止页码：170-171
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对壳聚糖在月饼保鲜中的应用进行了初步探讨,结果表明,在壳聚糖溶液中添加复合乳化剂可以改善壳聚糖对月饼的保鲜效果;质量浓度为1%的壳聚糖溶液的保鲜效果较好;用喷的方式在月饼表面形成的壳聚糖涂层比用涂的方式更均匀,因而对月饼的保鲜效果更好。
关 键 词：壳聚糖 月饼保鲜
分 类 号：TS213.23]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
