文献类型：期刊文章

作　　者：肖凯军[1] 高孔荣[1] 曾庆孝[1]

机构地区：[1]华南理工大学食品系,广州510641

出　　处：《广州食品工业科技》

年　　份：1996

卷　　号：12

期　　号：1

起止页码：1-6

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：大豆分离蛋白经过加热预处理、木瓜蛋白酶2hr酶解后，水解度比来处理提高1倍，最佳处理条件为：90℃，10min。水解度的变化和大豆分高蛋白的SH含量变化有关。通过极差分析木瓜蛋白酶水解大豆分高蛋白正交实验。结果表明最佳水解条件为：PH＝7．0，E：S＝2．0％，温度55℃，反应时间12hr。通过SDS－PAGE电泳分析水解物得出：大豆蛋白的7S成分和11S的酸性亚单位容易被木瓜蛋白酶作用，11S的碱性亚单位由于被酸性亚单位包裹较难水解．酶解物的分子量为2．1万以下。

关 键 词：木瓜蛋白酶 大豆分离蛋白 水解反应

分 类 号：TS214.2] TQ936.1[食品科学与工程类]