期刊文章详细信息
挤压改性对苹果膳食纤维物理化学性质的影响
Effects of Extrusion on the Physiochemical Properties of the Apple Dietary Fiber
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]陕西科技大学生命科学与工程学院
基 金：陕西咸阳市科技局攻关项目(No.K0205-1);陕西科技大学B类科研创新团队资助项目
年 份：2005
卷 号：31
期 号：12
起止页码：57-60
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：通过化学成分分析、X衍射、扫描电镜观察等方法对改性苹果膳食纤维的物化性质变化进行了初步的探讨。发现脱色造成苹果膳食纤维膨胀力、持水性的降低,挤压改性使苹果膳食纤维膨胀力、持水性有很大程度的提高。
关 键 词：苹果渣 膳食纤维 改性 物化性质
分 类 号：TS255.1]
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