文献类型：期刊文章

作　　者：杜晓[1] 王孝仕[2] 何春雷[1]

机构地区：[1]四川省茶业科学与工程重点实验室,四川雅安625014 [2]四川农业大学林学与园艺学院,四川雅安625014

出　　处：《西南农业学报》

基　　金：四川省科技厅(九五重点项目)

年　　份：2006

卷　　号：19

期　　号：1

起止页码：116-119

语　　种：中文

收录情况：CAB、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：研究了蒸青绿茶加工过程中主要生化成分含量的变化。分析测定了四川蒸青绿茶、日本煎茶样品的主要品质成分。结果表明,主要生化成分随加工进程而出现升降的动态变化,至制茶工序结束时,茶叶含水率、叶绿素与茶多酚含量的降低率分别为71.53%,17.23%和7.66%,其中的叶绿素与茶多酚保留量明显高于一般的炒青绿茶。分析测定结果表明,四川蒸青绿茶的茶多酚和水浸出物含量较高,而日本煎茶咖啡碱、酚/氨比值较低,为此,前者的滋味较浓醇,后者的滋味较鲜爽。

关 键 词：蒸青绿茶 加工  化学成分 品质  

分 类 号：S571.1]