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酯化酶、超强己酸菌液在浓香型大曲酒生产中的应用
Application of Esterified Enzyme and Super Caproic Acid Solution in the Production of Luzhou-flavor Daqu Liquor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽阜阳金种子集团安徽种子酒总厂,安徽阜阳236038
年 份：2006
期 号：3
起止页码：72-72
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：红曲酯化酶、超强己酸菌液综合运用于浓香型大曲酒生产中的夹层发酵,提高了已酸含量,协调了己酸与乳酸的比例,提高浓香型大曲酒优级品率42．9％,提高出酒率12．4％。
关 键 词：红曲酯化酶 超强己酸菌液 浓香型大曲酒
分 类 号：TS262]
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