文献类型：期刊文章

作　　者：李华[1] 陶永胜[1] 康文怀[1] 尹春丽[1]

机构地区：[1]西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100

出　　处：《食品与生物技术学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(3057281)

年　　份：2006

卷　　号：25

期　　号：1

起止页码：99-104

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：葡萄酒中的香气成分复杂多样,大约有800多种香气物质。这些香气成分在结构上分属不同的化学门类:醇、酯、有机酸、挥发性酚、萜烯醇、内酯、芳香酮等,含量从每升几纳克(芳香酮)到几百毫克(一些醇类),具有不同的化学特性。因此,要定性定量分析葡萄酒中的香气成分非常困难。作者综述了葡萄酒香气成分气相色谱分析方法的最新研究进展,并展望了今后葡萄酒香气成分的研究方向。

关 键 词：葡萄酒 香气成分 气相色谱分析

分 类 号：TS262.6]