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高压对食品基本成分影响的研究进展
高压对食品基本成分影响的研究进展
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州牧业工程高等专科学校食品工程系,河南郑州450008 [2]河南工业大学科技处,河南郑州450000
年 份：2006
卷 号：27
期 号：1
起止页码：210-213
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：就高压对食品中水、蛋白质、多糖和脂类等基本成分影响的研究进展作了简单概述,指出高压技术是食品质构调整的优良工具,可以提供一些具有独特性质的产品,具有良好的应用前景。
关 键 词：高压 水 蛋白质 脂类
分 类 号：TS205.9]
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