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沙棘汁中维生素C稳定性的研究
沙棘汁中维生素C稳定性的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林农业大学食品工程学院,吉林长春130118 [2]吉林省长春市朝阳区农业局,吉林长春130012
年 份：2006
卷 号：27
期 号：1
起止页码：81-83
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：从糖、VE、有机酸及pH等因素入手,探讨了沙棘汁中VC稳定性的内因所在及其影响程度。主要结果如下:沙棘汁中VC之所以具有稳定性,与沙棘汁低的pH有关,而与有机酸种类关系不大;沙棘汁中VC的稳定性与VE及其含量密切相关;沙棘汁中VC的稳定性与汁中糖含量有一定的关系。
关 键 词：沙棘 维生素C 稳定性
分 类 号：TS255.44]
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