期刊文章详细信息
微生物代谢与香气成分
Metabolism of microorganisms and flavor components
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京圣伦食品有限公司,北京100076
年 份：2006
卷 号：25
期 号：2
起止页码：64-68
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：微生物在发酵过程中通过代谢可产生各种香气或异味,搞清楚其生成机理和途径是提高和控制产品质量的重要手段。该文主要介绍了酵母等微生物的气味生成机理以及在部分发酵产物上的代谢和生成物。
关 键 词：微生物代谢 酵母 酯类 羰基化合物 有机酸
分 类 号：TS201.3]
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