文献类型：期刊文章

作　　者：赵晓梅[1] 江英[1] 吴玉鹏[2]

机构地区：[1]石河子大学食品工程学院,石河子832003 [2]石河子大学农学院,石河子832003

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：1

起止页码：141-144

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用冰温贮藏技术可以明显抑制西瓜的呼吸作用,减少各种营养成分的损失。但西瓜属冷敏性植物,低温条件下易发生冷害。在此基础上,结合MAP贮藏(modifiedatmospherepackage),改善了包装内的气体组成,提高了果实周围相对湿度,从而更有效地抑制了西瓜在贮藏过程中的糖、酸、VC等营养成分的损耗,并减少了冷害和褐变的发生,可最大限度的延长西瓜的贮藏时间,但从感官角度分析,风味和色泽不及直接进行冰温贮藏的西瓜。

关 键 词：西瓜 冰温贮藏 MAP贮藏  贮藏时间

分 类 号：TS255.3] S651[食品科学与工程类]