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西番莲复合果蔬汁饮料及其稳定性研究
STUDY ON COMPOUND DRINK OF PASSIONFLOWER AND STABILITY
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉首大学张家界校区生物资源系,张家界427000
基 金：湖南省教育厅资助项目(02C018)
年 份：2006
卷 号：27
期 号：1
起止页码：92-93
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以西番莲、西瓜、西红柿原汁复合并用胡萝卜原汁调色,通过正交试验设计筛选出不添加色素、香精的最佳复配配比为:西番莲汁5%、西瓜汁12%、西红柿汁5%、胡萝卜汁3%、糖4%;同时添加0.1%琼脂和0.25%CMC-Na作为增稠剂可制得色泽、风味及稳定性最佳的复合饮料。
关 键 词：西番莲 复合饮料 研制 稳定性
分 类 号：TS275]
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