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期刊文章详细信息

啤酒工厂脱氧水卫生控制探讨    

  

文献类型:期刊文章

作  者:陈建军[1] 李幼琴[1]

机构地区:[1]杭州西湖啤酒[朝日]股份有限公司,310023

出  处:《啤酒科技》

年  份:2006

期  号:1

起止页码:45-46

语  种:中文

收录情况:普通刊

摘  要:脱氧水在啤酒生产过程中有着极其重要的作用。它主要用于啤酒过滤高浓稀释、清酒及发酵液引酒、清酒罐及发酵罐CIP最后冲洗等方面。因为它直接入酒或和酒接触,所以脱氧水的微生物状况将直接影响啤酒的卫生情况。我们通过对脱氧水设备及卫生状况的跟踪分析,发现了脱氧水卫生状况变化存在着一定的规律,从而根据工厂实际生产情况制定了脱氧水CIP清洗杀菌工艺,并通过实施使脱氧水卫生状况得到了有效控制。

关 键 词:啤酒过滤 卫生控制 脱氧水 工厂  CIP清洗 卫生状况  生产过程  高浓稀释 跟踪分析  杀菌工艺  

分 类 号:TS262.5] TB493[食品科学与工程类]

参考文献:

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同被引文献:

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