期刊文章详细信息
大豆代替牛乳生产发酵型酸奶工艺研究
Technics of soybean-yogurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]海南大学理工学院生物工程系,海口570228
基 金：海南大学科研基金项目
年 份：2006
卷 号：17
期 号：1
起止页码：44-46
语 种：中文
收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本文对大豆酸奶生产中的大豆乳和牛乳的配比、蔗糖和蜂蜜的配比、乳酸菌种的接种量、发酵时间等工艺条件进行了研究,采用4因素3水平的正交法,通过风味感官检验评定出最佳配比方案。实验结果表明,大豆乳与牛乳3∶4的比例混合,加入10%的4∶1的蔗糖蜂蜜溶液,接入4%的保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌种,在43℃下发酵6h,可生产出营养丰富,色、香、味具佳的营养保健型大豆酸奶。
关 键 词：益生菌 大豆酸奶 乳杆菌
分 类 号：TS201.1]
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