文献类型：期刊文章

作　　者：顾瑞霞[1] 谭东兴[1] 郭久和[1] 赵淑萍[1]

机构地区：[1]扬州大学农学院食品科学系

出　　处：《微生物学通报》

基　　金：江苏省自然科学基金

年　　份：1996

卷　　号：23

期　　号：3

起止页码：144-146

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文比较了几种乳酸菌对胆汁酸盐的耐受性和ｐＨ值的残活能力。研究结果表明，在０．２％的ＭＲＳ或ＢＭ培养基上，婴儿双歧杆菌的生长速率受到的抑制最小，依次为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。胆汁酸盐对其生长的完全抑制浓度分别为１．５％、１．２％、０．５％和０．３％。在ｐＨ３时，嗜热链球菌活菌数量降低较为明显，在ｐＨ２时，在３７℃１ｈ过程中，婴儿双歧杆菌活菌数量基本不变；嗜酸乳杆菌在３７℃２０ｍｉｎ后，活菌数量迅速降低；保加利亚乳杆菌数量在３７℃２０ｍｉｎ时几乎为零。

关 键 词：乳酸菌 胆汁酸盐 PH值

分 类 号：Q939.117]