文献类型：期刊文章

作　　者：邴旭文[1] 张宪中[2]

机构地区：[1]中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,江苏无锡214081 [2]无锡市水产技术推广站,江苏无锡214023

出　　处：《中国海洋大学学报（自然科学版）》

基　　金：江苏省水产三项工程项目资金(PJ2003-6)资助

年　　份：2006

卷　　号：36

期　　号：1

起止页码：107-111

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、PROQUEST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZMATH、ZR、核心刊

摘　　要：利用常规方法对5尾斑驳尖塘鳢的肌肉营养成分与营养品质进行了较全面的分析,旨在评价斑驳尖塘鳢的营养价值,并为其配合饲料的研制提供基础资料和理论依据。结果表明:斑驳尖塘鳢肌肉(鲜样)中粗蛋白含量(17.83±0.09)%,粗脂肪含量(0.25±0.02)%,水分含量(78.12±0.11)%,粗灰分含量(1.07±0.01)%。肌肉中含有18种氨基酸,占肌肉总量的(74.02±2.68)%(干样百分比),其中8种人体必需氨基酸总量是(29.34±1.17)%,占氨基酸总量的39.63%;必需氨基酸指数(EAAI)为61.66,其构成比例符合FAO/WHO的标准。4种鲜味氨基酸总量为(26.12±0.84)%(干样百分比),脂肪酸中EPA与DHA含量较高,分别为2.24%,4.74%,微量元素比值合理。表明斑驳尖塘鳢有较高的食用与营养价值。

关 键 词：斑驳尖塘鳢  肌肉 营养成分 营养品质

分 类 号：R151.3] S965[公共卫生与预防医学类]