期刊文章详细信息
乳清蛋白的功能特性及乳清制品在发酵乳制品中的应用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]辽宁经济职业技术学院生物工程系,辽宁沈阳110122
年 份：2005
期 号：4
起止页码：67-68
语 种：中文
收录情况：NSSD、RCCSE、普通刊
摘 要：通过对乳清蛋白的组成成分的介绍和功能性的分析,阐明了乳清蛋白突出的功能特性,并对乳清制品在发酵乳制品中风味、质构以及益生菌方面进行深入分析,结果表明发酵乳生产中加入某些特定的乳清制品可以使产品的性能得到改善。
关 键 词：乳清蛋白 功能特性 乳清制品 应用
分 类 号：TS252.59] TS201.21[食品科学与工程类]
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