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豆制品复合保鲜剂的研究（一）──污染豆制品的真菌菌谱分析与抑菌试验
Studies on Composite Preservative Agents of Beau Products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]成都大学食品工程系
年 份：1996
卷 号：15
期 号：1
起止页码：18-21
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文研究了引起豆制品腐败变质的真菌种类．并选用了化学防腐剂苯甲酸钠、山梨酸及天然防腐剂大蒜汁、姜汁、洋葱汁做了对比试验，证明了大蒜的杀菌效果与苯甲酸钠和山梨酸相当，提出了可用低毒的山梨酸、无毒的大蒜作豆制品复合保鲜剂的优选成分。
关 键 词：豆制品 真菌 化学防腐剂 天然防腐剂 保鲜剂
分 类 号：TS214]
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