文献类型：期刊文章

作　　者：潘巨忠[1] 曹鹏[2] 薛旭初[1] 李喜宏[3] 陈丽[3]

机构地区：[1]宁波市农业科学研究院,浙江宁波315040 [2]烟台大学文经学院,山东烟台264005 [3]国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津300384

出　　处：《烟台大学学报（自然科学与工程版）》

基　　金：国家重点星火计划项目(001B101D6100001);天津市重点攻关项目(003121411)

年　　份：2006

卷　　号：19

期　　号：1

起止页码：36-40

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、MR、RCCSE、ZGKJHX、ZMATH、普通刊

摘　　要：以小站稻大米越选3#为试材,不同含水量的大米为研究对象,对大米储藏过程中的脂肪酸、总酸、还原糖、粘度等指标进行了分析.结果表明:游离脂肪酸、总酸、还原糖、粘度等品质指标的变化速率与大米初始含水量呈正相关;脂肪酸、总酸和还原糖与储藏时间正相关,粘度与储藏时间负相关.初始含水量低有利于大米保鲜;常规条件下长期储藏,以14.0%以下为宜.

关 键 词：大米 含水量 储藏 陈化  

分 类 号：S511]