文献类型：期刊文章

作　　者：张雪梅[1] 蒲彪[1] 欧阳玲花[1] 李季[1]

机构地区：[1]四川农业大学信息与工程技术学院,四川雅安625014

出　　处：《中国酿造》

基　　金：四川省科委"十五"攻关项目子课题(02NG003-015)

年　　份：2006

卷　　号：25

期　　号：1

起止页码：26-29

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用正交试验优化绿色木霉发酵制取柠檬皮膳食纤维的最佳工艺,以发酵温度、pH值、发酵时间为主要因素,按L(933)正交组合设计试验,结果表明:提取膳食纤维的最佳组合为发酵温度28℃、发酵时间72h、pH值6.3。同时还进行膳食纤维的脱色处理试验,以过氧化氢(H2O2)为脱色剂,探讨了H2O2的用量、反应时间、反应温度及其pH对柠檬皮膳食纤维脱色效果的影响,并通过正交试验确定了柠檬皮膳食纤维脱色的最佳工艺条件,即:H2O2用量5%,pH10,温度45℃,时间3h。

关 键 词：柠檬皮 膳食纤维 绿色木霉 提取  漂白工艺

分 类 号：TS202.3]