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传统发酵大豆制品的质量与安全控制探讨
Discussion on quality and safety control of traditional Chinese fermented soybean products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院微生物研究所,湖南长沙410128
年 份：2006
卷 号：25
期 号：1
起止页码：1-3
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对中国传统大豆发酵制品如豆酱、腐乳、豆豉的生产过程及其产品的质量与安全控制因素进行了分析,对其生产技术的现状和进展进行了阐述,并指出了发酵大豆制品行业存在的问题和提高改进措施。
关 键 词：大豆发酵制品 质量与安全
分 类 号：TS201.3]
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