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利用醋渣和酱渣酿造鲜味剂的研究
STUDY ON BREWING SEASONER WITH VINEGAR RESIDUE AND SOYSAUCE RESIDUE
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南工业大学生物工程学院,河南郑州450052 [2]河南工业大学科技处,河南郑州450052
基 金：河南省科技厅科技攻关项目(424010013)
年 份：2005
卷 号：26
期 号：6
起止页码：24-27
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：利用醋渣和酱渣混和物代替50％～60％的麸皮，制取双菌种成曲的一级种子、二级种子和双菌种成曲．其一级种子和二级种子质量合格．双菌种成曲的酸性蛋白酶活力达到750U／g，总蛋白酶活力达到1380U／g．利用糖化混合渣制备酵母培养物，其酵母细胞数达到11．8×10^9／g．利用双菌种成曲和酵母培养物酿造鲜味剂，产品质量符合GB18186-2000标准。
关 键 词：醋渣 酱渣 双菌种成曲 鲜味剂
分 类 号：TS264.2]
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