文献类型：期刊文章

作　　者：程波[1] 户业丽[1] 张翌[1] 汪畅[1] 袁强[1] 余东良[1] 蓝泽桥[2]

机构地区：[1]武汉工程大学化工与制药学院,湖北武汉430074 [2]湖北天峡鲟业有限公司,湖北宜都443300

出　　处：《水产养殖》

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：1

起止页码：6-8

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：对人工养殖的施氏鲟鱼鳍的营养成分综合分析的结果表明:施氏鲟鱼鳍的水分平均含量58.70%;灰分含量16.00%;总脂肪的平均含量0.70%;总糖含量0.53%;粗蛋白含量24.70%;纯蛋白含量15.90%。施氏鲟鱼鳍还含有丰富的氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的22.50%,蛋白质营养价高。鲟鱼鳍的矿物质含量丰富,特别是钠元素、锌元素和硒元素的含量,分别达到了154.4mg/kg、49.1mg/kg和0.21mg/kg,可作为富硒食品。因此施氏鲟鱼鳍具有较高的营养价值和开发产品的潜力。

关 键 词：鲟鱼 鱼鳍 营养成分 氨基酸价  

分 类 号：R151]