文献类型：期刊文章

作　　者：张守文[1] 赵凯[1] 杨春华[1] 方桂珍[2]

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程系,哈尔滨150076 [2]东北林业大学材料科学与工程学院,哈尔滨150040

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(No.30271117);教育部重点资助项目(No.204042)

年　　份：2005

卷　　号：5

期　　号：4

起止页码：87-90

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：为研究热处理对不同种类淀粉糊性质的影响,测定了不同淀粉膨胀率、溶解率、透明度、酶解率、冻融稳定性等糊性质的变化情况。结果表明:热处理后淀粉膨胀率和溶解率在温度低时有所提高,但温度升高后,增加幅度变小。与原淀粉相比,热处理后的淀粉抗酶解性增强;淀粉糊的透明度、酶解率、冻融稳定性指标均有一定程度的降低,但不同淀粉间存在差异。

关 键 词：淀粉 热处理  糊的性质  

分 类 号：TS231]