期刊文章详细信息
微氧处理对干红葡萄酒酚类物质的影响
Effects of Micro-oxygenation on Phenols of Dry Red Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100 [2]河北科技师范学院食品工程系,河北昌黎066600 [3]华夏葡萄酿酒有限公司,河北昌黎066600
年 份：2005
卷 号：21
期 号：12
起止页码：103-104
语 种：中文
收录情况：CSCD、CSCD_E2011_2012、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：研究了微氧处理对葡萄酒酚类物质的影响,分析了单宁、花色素苷、盐酸指数、明胶指数和 PVP指数的变化。结果表明:适宜的微氧处理可以促进游离态花色素苷向结合态转化,促进单宁聚合 等;相关分析表明单宁、盐酸指数、明胶指数间两两相关,游离花色素苷与其他指标呈负相关。
关 键 词：微氧 酚类物质 干红葡萄酒
分 类 号：TS262.6] X799.3[食品科学与工程类]
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