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稠酒稳定性研究
RESEARCH STABILITY OF FERMENTED POLISHED GLUTINOUS RICE DRINK
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]新疆轻工设计院,乌鲁木齐830000 [2]新疆工学院轻工系
年 份：1996
卷 号：17
期 号：2
起止页码：133-136
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文针对稠酒放置过程中有分层产生这一问题，进行了一系列实验研究．在实验中选择了琼脂、羧甲基纤维素钠、乳化剂、淀粉等作为添加剂，来提高稠酒稳定性．根据实验结果，从理论上对影响稠酒稳定性的因素进行了分析．
关 键 词：稠酒 发酵汁 分层 稳定剂
分 类 号：TS262]
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