文献类型：期刊文章

作　　者：杨志萍[1] 姚卫蓉[1] 钱和[1]

机构地区：[1]江南大学食品学院教育部功能食品工程研究中心,江苏无锡214036

出　　处：《精细化工》

年　　份：2005

卷　　号：22

期　　号：12

起止页码：924-926

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：用β-D-葡萄糖苷酶酶解桂花鲜花后,利用固相微萃取法(SPME)分别分离酶解前后桂花香气成分,再用气相色谱-质谱联用仪(GC/MS)分析鉴定,并通过其总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量。经与酶解前的26种主要香气成分分析比较发现,酶解后,桂花主要香气成分质量分数均明显增长,其中顺、反-氧化芳樟醇,L-芳樟醇,萜烯二醇,L-α-萜品醇等的增长率分别达到176.4%、262%、113.5%、102.6%和189.8%。这充分证明了β-D-葡萄糖苷酶可水解鲜花香气的前体物质,释放出鲜花中潜在的香气成分,从而大幅度提高香气成分的质量分数。

关 键 词：β-D-葡萄糖苷酶  桂花 香气成分 固相微萃取法

分 类 号：Q946.5[植物生产类]