期刊文章详细信息
屠宰加工过程对猪肉保水性的影响
Influence on Pork-water-containing Capacity from Slaughter Process
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]龙岩学院闽西食品研究所,福建龙岩364000
年 份：2005
卷 号：23
期 号：6
起止页码：70-71
语 种：中文
收录情况：NSSD、普通刊
摘 要：肉的保水性是一项重要的肉质指标,保水性的高低与肉品质量和商品价值密切相关。分析屠宰加工过程中影响猪肉保水性的宰前应激、宰前处理、屠宰加工及宰后冷处理等因素,并提出相应措施,以减少猪肉水分流失,提高肉品质量。
关 键 词：保水性 宰前应激 宰前处理 屠宰加工处理 宰后冷处理
分 类 号：S817.27]
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