期刊文章详细信息
食品中的致癌物丙烯酰胺
Acrylamide:A Kind of Carcinogen in Food
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏无锡市公益中学,214063 [2]江南大学化学与材料工程学院,江苏无锡214036
年 份：2005
卷 号：26
期 号：12
起止页码：1-3
语 种：中文
收录情况：CAS、普通刊
摘 要：食品中丙烯酰胺的存在对人体健康的潜在危害引起了国际上的普遍关注。从丙烯酰胺的性质及与人体接触的途径、食品中形成丙烯酰胺的机理、食品中丙烯酰胺的含量、丙烯酰胺对人体的危害和食品中丙烯酰胺的控制与预防等几方面作了综述,以期引起人们的重视,科学饮食,远离癌症,拥抱健康。
关 键 词：丙烯酰胺 食品 致癌物
分 类 号：R730.2]
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