期刊文章详细信息
N-亚硝胺类化合物与食品安全性
N-Nitrosmine Compounds and Food Safety
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津农学院食品科学系,天津300384 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
基 金：国家"十五"科技攻关项目部分研究内容(2001BA501A11)。
年 份：2005
期 号：12
起止页码：8-11
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：综述了N-亚硝胺类化合物的种类及理化性质,以及食品中N-亚硝胺的污染状况、污染来源、毒性与危害和在食品中的限量标准,并探讨了对减少其危害的预防措施。目前约有100种亚硝胺,经动物实验证明80%以上具有致癌作用和具有明显的亲器官性。如二甲基、二乙基亚硝胺经口摄入可引起肝癌,二乙基亚硝胺还可以引起肾癌和食管癌。正因为亚硝胺能引起各种动物器官和组织肿瘤,近来研究表明,有些N-亚硝基化合物与人类的食管癌和胃癌等的发生有密切关系。
关 键 词：N-亚硝胺 食品安全 致癌 预防措施
分 类 号：TS201.2]
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