文献类型：期刊文章

作　　者：唐裕芳[1] 张妙玲[1] 冯波[1] 陈权[1] 刘新乐[1] 邓孝平[1]

机构地区：[1]湘潭大学化工学院,湖南湘潭411105

出　　处：《浙江林学院学报》

年　　份：2005

卷　　号：22

期　　号：5

起止页码：553-557

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、IC、ZR、核心刊

摘　　要：采用平板计数法和滤纸片法研究了茶多酚对细菌、酵母和霉菌的抑菌活性及茶多酚质量浓度、pH值、温度和食盐质量浓度对抑菌活性的影响。结果表明:茶多酚对细菌有较强的抑菌活性,而对供试的酵母和霉菌抑制作用不明显;茶多酚对供试菌种的最低抑菌质量浓度不超过1.0 g.L-1,最佳抑菌质量浓度为4.0 g.L-1;在自然pH值和中性偏碱性环境中的抑菌活性比强碱性环境的抑菌活性强;一定温度内处理不影响茶多酚的抑菌活性;食盐可增强茶多酚的抑菌活性。

关 键 词：茶多酚 抑菌活性 抑菌浓度

分 类 号：TS201.3] S718.43[食品科学与工程类]