文献类型：期刊文章

作　　者：钟海雁[1] 韩军[1] 苏勇[1] 李忠海[1]

机构地区：[1]中南林学院绿色食品研究所,湖南长沙410004

出　　处：《作物学报》

基　　金：湖南省财政厅科研项目(湘农综[2004]62号)。

年　　份：2005

卷　　号：31

期　　号：12

起止页码：1606-1610

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EBSCO、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以采自湖南省岳阳市、张家界市的家葛和野葛为材料,对葛渣中的膳食纤维的酶法制备工艺进行了试验研究。通过单因素试验、正交试验和极差分析,得出了最佳工艺参数。结果表明,在混合酶(α淀粉酶与糖化酶质量之比为1∶2)用量0.2%、70℃处理80min,蛋白酶用量0.4%、50℃处理60min时,膳食纤维得率较高,张家界家葛、岳阳野葛、张家界野葛和岳阳家葛膳食纤维中的酸性洗涤纤维含量分别达78.69%、78.41%、76.34%和73.11%。因此,该酶法工艺为葛根膳食纤维的制备提供了依据。

关 键 词：葛根渣  膳食纤维 蛋白酶 混合酶 纯化

分 类 号：TS218]