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鲜肉气调保鲜及其影响因素
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品科学系,北京100094
年 份：1996
期 号：9
起止页码：25-29
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：鲜肉气调保鲜技术始于1930年,经过几十年的研究完善,目前在国际上CAP系统(ControlledAtomosphere Packaging System)被认为是最有效的鲜肉保鲜方法(于-1.5℃冷藏,充入CO_2至饱和,同时使袋内残存氧量<0.05％,并用低透气性或不透气性包装膜),影响鲜肉保存期的三个不良变化为:微生物生长繁殖造成肉的腐败;肉中肌红蛋白氧化造成褐色不易接受的外观;肉本身的酶引起的自溶作用,CO_2对这三者均有一定的抑制作用。贮藏温度对这些变化有重要影响。
关 键 词：鲜肉 包装 保鲜 二氧化碳 影响因素
分 类 号：TS251.4]
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