文献类型：期刊文章

作　　者：张赟彬[1] 李彩侠[2]

机构地区：[1]上海应用技术学院食品系 [2]上海理工大学食品研究所,上海200039

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：上海市自然科学基金项目(032R14069);教育部留学回国人员科研启动基金项目

年　　份：2005

卷　　号：31

期　　号：10

起止页码：21-24

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以荷叶乙醇提取物为材料,研究其抗氧化性和抑菌作用。结果表明,荷叶乙醇提取物的主要功能成分为黄酮类化合物,具有显著的抗氧化性,浓度为1.25mg/L时即可达到过氧化氢自由基的半数清除率;还原能力与芦丁相当;在抑制猪油自氧化作用方面,0.04%荷叶乙醇提取物与0.02%抗坏血酸基本一致。荷叶乙醇提取物的抑菌作用表现为:对酵母菌及红酵母的抑菌效果显著,对青霉菌及黑曲霉的抑菌效果稍次;最低杀菌浓度和最低抑菌浓度均在20～2000mg/L之间。

关 键 词：荷叶 乙醇提取物 抗氧化性 抗菌作用

分 类 号：O621.25]