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提高胡萝卜汁豆乳稳定性的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海大学生物工程系
年 份：1996
卷 号：17
期 号：3
起止页码：34-37
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文探讨了胡萝卜汁处理，螯合剂、增稠剂以及均质处理对胡萝卜汁豆乳的稳定效果。结果表明，胡萝卜汁加热处理有利于稳定；螯合剂柠檬酸钠和增稠剂明胶作用效果较好，０．２０％柠檬酸钠和０．３０％明胶联合作用，效果更佳，均质处理使沉淀物下降４０％～５０％。
关 键 词：稳定性 增稠剂 螯合剂 胡萝卜汁 豆乳 饮料
分 类 号：TS275.5]
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