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酶法制备毛蚶汁调味品的研究
STUDIES ON PREPARING METHOD OF ARCA SUBCRENATE LISCHKE SAUCE BY PROTEINASE
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江水产学院食品工程系,宁波大学食品工程系
年 份：1996
卷 号：15
期 号：2
起止页码：89-95
语 种：中文
收录情况：CAS、CSA、CSA-PROQEUST、普通刊
摘 要：本文研究了以毛蚶肉为原料，酶法制备毛蚶汁调味品的方法。酶解条件如下：最适酶解温度４０－４５℃，最适加中性蛋白酶ＡＳ１．３９８，加量为１．０％（湿基），酶解时间为２０－２４小时。酶解后，产品在自然温度（１５一２０℃）下酿造２个月。再对产品进行调色、调香、增稠。成品符合ＳＢ１０７－８３鱼露一级标准。
关 键 词：蛋白酶 毛蚶 调味品 制备
分 类 号：TS264.29]
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