文献类型：期刊文章

作　　者：周利亘[1] 陈新峰[1] 王君虹[1] 王春辉[1] 陈坚[2] 袁亚[1] 管延金[1] 谢磊[3]

机构地区：[1]浙江省农业科学院食品加工研究所,杭州310021 [2]杭州市豆奶食品厂,杭州310016 [3]农业部农产品质量监督检验测试杭州中心,杭州310021

出　　处：《食品科技》

基　　金：浙江省科技厅科技计划项目(2004C32028)。

年　　份：2005

卷　　号：30

期　　号：11

起止页码：48-52

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：研究芦荟凝胶发酵乳加工工艺。通过热烫灭酶、护色和酶解试验,确定了芦荟凝胶汁提取的最佳工艺条件;通过正交试验,确定了芦荟凝胶发酵乳的最佳工艺条件。结果表明,芦荟凝胶汁的最佳提取工艺为:90℃/5min热烫灭酶,0.05%IVc-Na+0.1%CA护色,0.05%Pe酶/45℃/1h酶解;芦荟凝胶发酵乳的最佳工艺条件为:发酵温度42℃、发酵时间4.5h、菌种接种量4.0%、蔗糖含量7.0%、芦荟凝胶汁含量10%。

关 键 词：芦荟凝胶 热烫 护色 酶解 发酵乳

分 类 号：TS252.54]