文献类型：期刊文章

作　　者：王玉华[1] 郑明珠[1] 关晓玲[2] 刘景圣[1]

机构地区：[1]吉林农业大学食品工程学院,吉林长春130118 [2]吉林省集安市水利局,吉林集安135045

出　　处：《中国乳品工业》

基　　金：吉林省青年科学基金项目(953541)

年　　份：2005

卷　　号：33

期　　号：11

起止页码：7-10

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从自然发酵食品中分离出346株乳酸菌,从中筛选出2株优质乳酸菌,并命名为Lb-JAUⅠ和Ld-JAUⅡ。通过对2株菌在脱脂乳中37℃培养48h的pH值、滴定酸度、乙醛和丁二酮产量等生长特性的研究和生理生化鉴定结果表明:Lb-JAUⅠ为保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus),产酸量高(2.59%),乙醛产量高(42.90×10-6g);Ld-JAUⅡ为丁二酮乳链球菌(L.diactylacis),产酸量低(0.76%),丁二酮产量高(11.45×10-6g)。

关 键 词：乳酸菌 分离  筛选  生长特性  

分 类 号：Q93-331] Q935