文献类型：期刊文章

作　　者：张钟[1] 刘晓明[1]

机构地区：[1]安徽科技学院工学院,凤阳233100

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：安徽技术师范学院重点帮扶临泉专项(2003YLQ05)

年　　份：2005

卷　　号：21

期　　号：11

起止页码：186-188

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：2005529617826)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用离心喷雾干燥、热风干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥对安徽临泉产新鲜生姜进行干燥制粉,研究干燥制粉后的生姜粉的物理性质。结果表明:喷雾干燥的生姜粉容重较高,而得率、水合能力、吸油能力以及感官性能都是最差的;远红外干燥的生姜粉得率和容重最高,水合能力、吸油能力及感官性能较好;热风干燥的生姜粉水合能力最好,而得率、容重、吸油能力和感官性能都仅次于远红外干燥的姜粉;真空冷冻干燥的生姜粉得率和水合能力居中,容重最低,吸油能力和感官性能最好。

关 键 词：生姜粉  干燥方法  物理性质

分 类 号：S375] S632.5]